वैसे तो खाने में बिहारी ज्यादातर शाकाहार हीं पसंद करते है | लेकिन बिहार (Bihar) में मांस को भी बहुत पसंद किया जाता है | और अगर बात मटन की हो तब पारंपरिक नॉन-वेज के अलावा ‘चंपारण मीट’ (Champaran Meat) भी ख़ूब पसंद किया जाता है, जो अपने बेहतरीन स्वाद के कारण लोगों के दिल में जगह बना चूका है |

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मिटटी के हांड़ी में होता है तैयार

इस वयंजन (Champaran Meat) की सबसे खास बात यह है की इसे मिटटी के हांडी को लकड़ी के कोयले की धीमी आंच पर रख कर पकाया जाता है | ये ख़ास तरह का मटन है जिसे मटन अहुना (Mutton Ahuna) भी कहते हैं, ये मटन दूसरे मटन की तुलना में कहीं ज़्यादा सुपाच्य होता है | दो से तीन घंटे के अंदर ये पच भी जाता है |

नेपाल से आयी थी इस डिश

दिलचस्प बात यह है कि ये चंपारण ब्रांड मटन रेसिपी (Champaran  Brand Mutton Recipe) चंपारण की पारंपरिक रेसिपी नहीं है | मोतिहारी शहर में भी यह पिछले छह-सात साल से ही बिक रही है | यह मूलतः नेपाल की रेसिपी है और नेपाल से पहले पूर्वी चंपारण के सीमावर्ती इलाके घोड़ाहसन में इसे बनाया जाना शुरू किया गया | फिर यहां से यह पटना चला गया, हालांकि इस रेसिपी में घोड़ाहसन के कारीगरों ने बड़ा बदलाव किया, वे हांडी को पैक करके इसे पकाने लगे, जिसने इसके स्वाद में चार-चांद लगा दिया | इसी वजह से जहां भी चंपारण मीट (Champaran Meat) हाउस खुलता है, घोड़ाहसन के कारीगरों को ही बुलाया जाता है | इस ने पहले मोतिहारी, फिर पटना को बनाया दीवाना लोग जब चंपारण से होकर गुजरते थे तो वहां के मटन का टेस्ट लेते थे | वह टेस्ट इतना पॉपुलर था कि उन्होंने वहां से कारीगर बुलवा कर उसी टेस्ट का अहुना मटन यहां तैयार करवाना शुरू कर दिया |

ऐसे तैयार किया जाता है अहुना मटन

इसे बनाने के लिए शेफ शुरुआत में ही मटन, तेल और मसाले को मिट्टी के घड़े में डाल देते हैं और उसे ढक्कन से ढक कर आंटे की लोइ से पैक कर देते हैं | फिर उसे 45-50 मिनट के लिए कोयले के अंगारे पर रख देते हैं | मटन धीमी आंच पर पकता रहता है | इस बीच में सिर्फ घड़े को अंगारे से उठाकर हिलाना होता है  बांकी सारा काम कोयले की आंच और मिट्टी की बरतन के संयोग से खुद-ब-खुद होता है|

Niraj Kumar
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